侍ジョニーの仏壇屋

伝えたい日本の心　１６




６月１３日の神戸新聞に掲載した広告



アユ漁



淡水魚を代表するアユ。




優美な姿と独特の香気が特徴で、香魚とも呼ばれています。



自らの縄張りを持ち、



ほかのアユが近づくと攻撃する習性を利用した「友釣り」は、



今が本番。



揖保川や千種川などで太公望が長尺ざおを振るう姿は、



夏の風物詩となっています。


アユの風味が際立つ塩焼きをはじめ、



あめだき、フライなど多彩な調理法で堪能できます。




アユの塩焼きのレシピ 材料（4人分）


アユ…4尾

塩…適量



作り方

１．アユは包丁の先で尾から頭に向かって軽くしごくようにして

ぬめりやうろこを取り、腹を押さえてふんを出して、水洗いする。


２．水気をふき取り、おどり串を打つ。


３．尾びれや背びれ、腹びれに化粧塩をし、さらに全体に薄く塩を振り掛ける。


４．グリルやオーブンで焼き、串を抜く。


５．器に盛り、タデ酢を添える。

タデ酢:　タデの葉と塩ひとつをすり鉢ですりつぶし、

ご飯大さじ1を加えよく混ぜ合わせる。

使う直前に酢を加えて適当な濃さにのばす。



料理監修　味季料理　りんどう　料理長　上田　隆博