侍ジョニーの仏壇屋

本日の神戸新聞の夕刊の広告です




日本の忘れてはいけない心を


食文化を通して


仏壇屋の切り口で・・・・・・・・





今日の神戸新聞　見てくださいね





伝えたい日本の心…6



飯蛸の旨煮



春先に瀬戸内海沿岸では、

全長20cm前後の小型の蛸が水揚げされます。

これが飯蛸です。

身近な食材として、

煮物やおでん種、

酢の物などに使われ 庶民の食卓をにぎわせてきました。

特に早春のメスは、

一般に頭と呼ばれる胴の部分に

美味とされる卵が飯粒のように びっしりと詰まり、

「飯（いい）」と呼ばれて名前の由来にもなっています。




飯蛸の旨煮のレシピ


材料（4人分）

1カップ ・・・200㎖
大さじ1 ・・・15㎖

飯蛸…4杯

かつおだし…2カップ

濃口しょうゆ…大さじ1と1／2

みりん…大さじ1と1／2

酒…大さじ1と1／2

砂糖…少々

だし昆布…4cm×7cm程度





作り方

1　飯蛸は糠または塩でぬめりを取り、水洗いする。

2　くちばしや目玉を取り除いて下処理をし、頭と足に切り分けて、一度湯にくぐらせる。

3　鍋に、かつおだし、濃口しょうゆ、みりん、酒、砂糖、だし昆布を入れて火にかける。

4　3が煮立ってきたら、飯蛸を入れ、

足は軽く2、3分、頭は火が通るまで5、6分煮る。



料理監修／味季料理 りんどう 料理長 上田隆博

今回もお世話になりました