侍ジョニーの仏壇屋

本日付け


神戸新聞夕刊の弊社の広告です


今年は　日本の伝えたい心を


食文化を仏壇屋の切り口で


食文化を通して


表現していきます。





伝えたい日本の心…3



今回は　味季料理りんどう


料理長　上田隆博氏に


失礼だと思ったのですが・・・・・・・・無理を言って


風呂吹き大根を作っていただきました


この料理も


忘れたくない料理ですね




風呂吹き大根


大根は、ビタミンCや消化を助けるジアスターゼを多く含んでいます。


兵庫県では、たつの市御津町の干拓地などが産地として知られています。






風呂吹き大根の由来は、




『漆職人が冬場、


漆の乾燥室である風呂（むろ）に


湿気を吹き込むために大量の湯を沸かし、


その湯がもったいないので大根をゆでた』


など諸説あります。




風呂吹き大根のレシピ


材料（4人分） ※1カップ・・・200㎖ 　大さじ1・・・15㎖ 　小さじ1・・・5㎖


大根…12cm


かつおだし…1カップ


薄口しょうゆ…大さじ1


みりん…大さじ1


【柚子味噌】

白味噌…120g

酒…大さじ1

みりん…大さじ1

砂糖…30g

卵の黄身…1個分

柚子…皮をすったもの少々




作り方


１.大根は厚さ3cmの厚めに皮をむいて面取りをする。

　片方の面に十文字の隠し包丁を入れる。


２.米のとぎ汁で竹串が通るくらいまでゆで、さらに湯炊きして米のぬめりを取る。


３.鍋にかつおだし、薄口しょうゆ、みりんを入れ、2の大根を味がしみ込むまで煮る。


４.柚子味噌は、材料をすべて鍋に入れ、

　焦がさないように混ぜ合わせ全体がなじんだら出来上がり。


５.器に大根を盛り、4の柚子味噌をかける。 （味噌の味付けはお好みで）



料理監修　味季料理　りんどう　　料理長　上田　隆博