侍ジョニーの仏壇屋

今日の神戸新聞の朝刊の広告です


日本の忘れてはいけない心を


食文化を通して


仏壇屋の切り口で・・・・・・・・


今日の新聞　見てくださいね




伝えたい日本の心…7




3月3日 ひな祭り



祭り寿司




ひな祭りは、女の子の健やかな成長と幸せを願う


「年中行事」として一般的に定着しています。


中国から伝わった風習に、


海や山へ出て1日を過ごし


身の穢（けが）れを洗い流す日本古来の農村儀礼、


平安時代のお姫様の人形遊び、


流し雛（びな）などが発展し


現在のかたちになったといわれています。


雛（ひな）人形を飾り、


桃の花やひし餅を供え、


祭り寿司などご馳走をいただきます。




祭り寿司のレシピ 材料（5人分）


※1カップ・・・200㎖ 　
　　大さじ1・・・15㎖ 　
　　小さじ1・・・5㎖

人参…50g 　牛蒡…50g 　干し椎茸…50g

蓮根…50g 　高野豆腐…1個 　絹さや…10枚

米…5合 　だし昆布…10cm 　卵…3個 　焼き穴子…2尾

海老…5尾 　とびこ…30g 　レモン…1／4個　 木の芽…少々

A 白だし…1／2カップ
　　　砂糖…大さじ2
　　　塩…小さじ1
　　　薄口しょうゆ…大さじ1

B 酢…90mℓ
　　　砂糖…150g
　　　塩…大さじ1


作り方


1　干し椎茸と高野豆腐を水で戻し、椎茸は千切り、

　　高野豆腐はあられ切りにする。

2　人参と牛蒡は皮をむき、細かく刻む。

3　蓮根は皮をむき、2／3は細かく切り、1／3は薄切りにする。

4　絹さやはゆがいて色出ししておく。

5　海老は塩を入れてゆで、適当な大きさに切る、

　　卵は薄焼きにして錦糸卵を作る。

6　1、2、3をAの調味料でしっかり煮て、煮汁を切る。

7　米5合に分量の水、だし昆布を入れて炊き、

　　Bを合わせた寿司酢を混ぜる。

8　7に6を混ぜ合わせ、冷ます。

9　8に錦糸卵を散らし、

　　穴子、海老、とびこ、レモン、絹さや、木の芽を飾る。


料理監修／　料理の鉄人　大田軍団 　大田忠道


今回は有馬の大田忠道先生にお世話になりました