侍ジョニーの仏壇屋

魚の美味しい季節が到来

秋も終盤に差しかかり

本格的な冬が到来しつつあります


季節が変わると旬の食材も変わりますが、

晩秋から初冬にかけては、

魚が一番美味しい時期とも言われていますね


もちろん、魚は1年を通して旬なものが多いのですが、

この時期は特にその種類が多いです
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中でも、ブリが特に有名ですかな


ブリは「出世魚」の代表格

同じ魚で成魚と幼魚で呼び名が異なるのは「出世魚」と呼ばれます


出世魚とは、稚魚から幼魚を経て成魚まで、

魚の成長に応じて異なる名前で呼ばれる魚を言います

ブリはその代表格です

関西では…ツバス、ハマチ、メジロ、ブリ。。。です











  

（そこに溜まっているのは練乳です。）


コーヒーの生産高、１位はブラジルですが、

２位ってご存知でしたか

実は意外に思われる方も多いかと思いますが、

なんと「ベトナム」なんです。


実際にベトナムでは、コーヒーの栽培がさかんで、

ベトナムコーヒーという独特のコーヒー文化を持っています。



（ブラックで少し飲んだ後に、そこの練乳を混ぜる。）

また、甘くしたい場合に砂糖を入れるのではなく、

コンデンスミルク（練乳）を入れるというのも

ベトナムコーヒースタイルの特徴です。


これがまた、はまってしまうおいしさなのです





  

先日も書きましたが．．．．

９～１１月に川に上るため主に東北・北海道沿岸に寄ってきたものを秋鮭（アキアジ）と呼び、

５～７月頃に回遊中に沿岸の定置網で獲れるのを季節外れというような意味で

時鮭（トキシラズ・時不知）といいます。

鮭の種類としてはいずれも白鮭と呼ばれるもので、

他の鮭（紅鮭・銀鮭等）は日本の川には上りません


昔は鮭といえば新巻鮭のことで、

年末の贈答期や５～７月頃に出回る程度のものでしたが、

現在は人工孵化技術の工場や海外での養殖、

さらには輸入品の増加などにより食べ方も豊富になり、

値段も手ごろで１年中出回っています


最近はサーモンやトラウトサーモンが主流ですよね

これらはほとんどが鮭では無くニジマスです




  

昔近鉄に鈴木啓二というピッチャーがいました。

ご存じですか．．．

その話では、ありません

犯人を捕まえる刑事さんでもありません


話題の「ケイジ（鮭児）」の話です


「ケイジ（鮭児）」、まったく成熟していない索餌回遊中の鮭が、

たまたま、秋サケ漁の時期に秋サケと一緒に獲れるものです


「ケイジ」が餌を獲りながら、太平洋を南下し、千葉県沖辺りで冬を越して

春、再び北上するときに沿岸で網に掛かるのが「ときしらず」で、

この魚は、アムール側に遡上するのだという説もあります。

いろんな名前で呼ばれていますが、

魚の種類としては１種類で、秋サケも含めすべて「シロサケ」です。


では、ときしらずとは．．．．．．

後日書きます



  

秋鮭（あきあじ）


鮭は川で誕生し、

海に下り産卵までの大部分を北の海で過ごし、

産卵期の秋に生まれた川を上り一生を終える代表的な回遊魚です

秋に、生まれた川の沿岸へ産卵のために戻ってくる鮭が秋サケ（秋鮭・あきあじ）


なぜ鮭を秋アジと呼ぶのか調べてみました

アイヌ語「チュクチェプ（＝秋食）」の和訳。

産卵のために川をのぼる鮭(さけ)の異名。

とあります

はっきり理解できませんでしたが．．．．

秋味．．．．．秋の味覚としての鮭を

秋鮭・・秋味としてアキアジになったのでしょうか

鮭の種類としてはいずれも白鮭と呼ばれるもので、

他の鮭（紅鮭・銀鮭等）は日本の川には上りません。


食の秋のはじまりです